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 一個出身台灣的廚師

被時代雜誌評為"印度洋上最偉大的廚師"

在新加坡開設的餐廳被紐約時報評為世界十大最值得專機造訪的餐廳

他究竟有什麼獨到之處？在書中他毫不藏私把故事告訴你。

從小，注重飲食健康並設法顧及全家人喜好的媽媽，每餐總是有滿桌的菜

引發了他對於料理的興趣

媽媽也時常會問他：這道菜裡有什麼？

或者跟他討論接下來要做什麼菜

大他七、八歲的哥哥姊姊，也讓他的思考比同齡的人要成熟

從高職餐飲科畢業之後，在打工的選擇上就可以看出這點

他直接到當時頂級的飯店西餐廳去毛遂自薦，不計較薪水高低

因為他要的是最頂級的環境來學習

吃苦耐勞的他甚至一天值兩個班，好讓自己學到更多

打工從來不是為了賺錢，而是為了學習；既然要學，就要學最好的，就不能怕吃苦

不知不覺間，他已經從打工升級到成為台灣最年輕的法國料理主廚

飯店每年會邀請國外知名主廚來台表演交流

一直都有在注意國際知名廚師訊息的他，找來了法國最年輕的米其林三星主廚雙子星兄弟

不像其他主廚來表演都是好大陣仗：廚具自不用說，就連食材甚至水都要從國外運來

但是這對兄弟只帶著小小的隨身包就來台灣了

他們只提出一個要求：帶他們到當地最大的市場逛逛

雙子星兄弟用台灣的當地食材做出最道地的法國料理

這讓江振誠深感敬佩，也找到了自己未來的方向

於是他放下台灣最年輕法國料理主廚的身分與光環

飛往法國當雙子星兄弟的學徒，從頭學起

在那邊他為了節省開銷，住在倉庫裡

洗了兩年的馬鈴薯，學會了能一眼看出不同大小不同品種的馬鈴薯要幾分鐘才能煮得最好吃

假日他不常休假

因為假日去餐廳幫忙，他就有機會做平常沒辦法去做的事，例如處理魚、肉

他把薪水都花在造訪米其林餐廳上，投資在拓展自己的視野，學習法國人的味道

雙子星主廚有雄心要把頂級的法國料理推廣到世界

深得他們信賴，能說多國語言的江振誠成為海外展店的負責人

他到東京、曼谷、上海、新加坡展店，都獲得很棒的評價

在這成功的巔峰之上，他又決定要從頭來過，拜別恩師，走訪世界各地的頂級餐廳

後來在南太平洋的小島上

他被專為頂級顧客開設的飯店雇用為主廚

那個小島都是有自家遊艇飛機的富豪貴族才會來的

他會先聯絡這些顧客的御用主廚，瞭解顧客的喜好與禁忌，做到完全客製化料理

於是得到"印度洋最偉大廚師"的稱號

接著他打算開設自己的餐廳

選定了新加坡，開了一間只有30個座位的小餐廳

卻成為"十大最值得專機造訪的餐廳"

在youtube可找到影片"最偉大的廚房"，共有三集

是讓一位台灣年輕人去跟著江振誠學習三天

第一天，就是站在廚房裡面看他們工作

江振誠的廚房其實結合了中西的優點

不是主廚說了算，而是採用專家制度

只要你負責的領域，你就是專家，你的意見就最為重要

此外所有的員工都是平等的

他們的廚房沒有大聲發號施令等吵雜聲，但默契十足

能夠在短短時間內迅速出餐

第二天，江振誠帶著年輕人去喝咖啡

要他找出這家店成功的關鍵

訓練他能看出本質的能力

使用google搜尋，也可以試著用不同的語言來查，就會找到不一樣的內容

這是因為使用不同語言的人思考的方式不同

藉此就可以培養出國際觀

第三天，他們去逛新加坡的名牌店

江振誠要他從每一家店找出三個關鍵字

要能夠跟不同的店做出區隔，並且一看就知

這也是看出本質的能力訓練

透過這樣的訓練，再反思到自己身上

你就會找到自己最獨特的本質，看清自己的優勢弱勢

江振誠的八角哲學，就是他對自己料理本質的思考成果

他是一位有想法的廚藝大師